Afgelopen zaterdag 09/11 kreeg het grote publiek de kans om het brouwproces bij Cantillon van dichtbij mee te maken. Een open brouwdag heet dat dan.

Van ’s morgens vroeg tot in de late namiddag kon je de verschillende processen zien in het brouwen van het edele lambiek bier. Van het maken van het beslag van water, gemoute gerst en tarwe; het koken van het wort met overjaarse hop, het filteren van de hop tot het overpompen op het koelschip. Het plezante-oh ironie- werkje van het uitkuisen van de beslagkuip maakte hier ook deel van uit en enkele bezoekers mochten zich hier ook aan wagen wat menig doorzwete toerist opleverde.

Eens het wort overgepompt in het koelschip wordt deze overgelaten aan moeder natuur. De in de Brusselse lucht aanwezige beestjes met namen als Brettanomyces Bruxellensis en Lambicus krijgen dan de tijd om zich neer te zetten op het wort en deze te infiltreren en te infecteren. Infecteren heeft hier trouwens helemaal geen negatieve bijklank want deze natuurlijke giststammen zullen op een natuurlijke wijze de suikers gaan omzetten in bier, lambiek. Eens het wort is afgekoeld en geïnfecteerd wordt deze in houten vaten overgebracht waar de spontane fermentatie onder invloed van de eerder genoemde beestjes zijn werk rustig verder zet.

De vaten rusten gedurende periodes van 12, 24 of 36 maanden en dan is het aan de hand van de meesterbrouwer/steker om hier een blend van te maken die dan op fles nogmaals hergist. Dit is meestal een blend van de 3 jaargangen waar de jongste lambiek de nodige suikers aanlevert om de gist terug te activeren. De fruitbieren van Cantillon zijn gewoonlijk lambiek van 24 maanden waar fruit (krieken, druiven, perzikken, frambozen)aan toegevoegd is en waar de natuurlijke suikers van het fruit voor een hergisting zorgen.

Deze Gueuze of Lambiek is een zuiver natuurlijk product, geen toevoegingen van additieven of suikers, en is een heerlijk friszure drank die appetijt opwekkend is en dus uitermate geschikt als aperitief of zelfs als begeleider bij een diner.

Dit alles gebeurt nog steeds zoals het 100 jaar terug gebeurde en maakt van deze brouwerij ook een echt museum en een must-see voor iedere bierliefhebber.

Deze open brouwdag werd heel druk bezocht, een goede 800 bezoekers deden deze toch wel kleine brouwerij aan en met momenten was het echt drummen om plaats. Opvallend veel buitenlanders; Britten, Amerikanen en een hele buslading Italianen. Cantillon is populair en dan vooral in het buitenland, het is deels te danken aan deze overzeese interesse dat we de huidige zure bieren revival kennen.

De rondleiding werd met passie en deskundigheid gegeven. Van deze rondleiding kan u op andere dagen ook genieten, toegang is 6€ per persoon en dit geeft recht op een degustatie. Vermits het brouwen van Lambiek aan weersomstandigheden gebonden is, niet te koud en niet te warm, loopt het brouwseizoen meestal van ongeveer oktober tot ergens april. Buiten deze maanden wordt er niet gebrouwen maar kan de brouwerij wel bezocht worden.

Eindigen doe je natuurlijk met een glaasje Gueuze of Lambiek.

Cheers

Belgian Beer Geek